威尼斯网站:旅店小龙虾的13种做法,看过才知道,小龙虾原来还能这样做

激光雕刻机 | 2021-08-16
本文摘要:#美食测评团# #我的家乡在淮北# 没有试过用黑椒来做小龙虾?

#美食测评团# #我的家乡在淮北# 没有试过用黑椒来做小龙虾?柠檬呢?金汤呢?蛋松呢?这些原料跟小龙虾搭配在一起,完全是网红菜的节奏!迅速俘获你的胃基础不是事儿!今天,分享13种新式小龙虾做法,原来小龙虾还能这样做。1、金汤麦香小龙虾仁原料:小龙虾仁400克、鱼泥80克、肥膘肉泥80克、麦仁200克、南瓜200克。调料:香油、盐、生姜、味精、白胡椒粉、淀粉。制作:1.龙虾仁切成小粒,鱼泥、肥膘泥加调料搅拌上劲,加入虾仁粒拌成虾丸,放入泡制好的麦仁裹匀,入蒸箱蒸10分钟至熟。

2.浓汤加熟南瓜泥制成金汤,虾丸放入碗中,淋上金汤,粉饰枸杞子即可。2、鲜茄蛋松小龙虾制作:1.把小龙虾背部硬壳剪开,去除虾线后,拿刷子刷洗洁净腹部。

2.把洗净的小龙虾放入卤水锅,大火烧开卤10分钟后,关火加盖焖约15分钟,捞出沥水待用(注意卤水中除了加有传统的香辛料以外,还要添加花椒、滋补药料)。3.土豆洗净,入笼蒸至软熟,取出撕去表皮,用搅拌机打成泥,再用化鸡油炒至翻沙,然后加些三花蛋奶调匀,备用。4.把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅,炒成蛋松(注意不能油炸,且油温也不宜太高,蛋松炒干一些,香味更好)。

5.把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起,加鲜汤熬制成蔬菜水备用。6.净锅入色拉油烧热,下新鲜番茄块炒香出味,放入姜片、蒜瓣、芹菜节炒香,然后掺蔬菜汁水熬出味,再下花菜片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗、蛋松烧入味。7.倒入卤熟的小龙虾,用小火收浓汤汁并入味,出锅装入平底铁盘,随小炉上桌即可。自制番茄酱:把新鲜番茄去皮后捣成泥,再加化鸡油炒至翻沙即可。

技术说明:1.此菜是在番茄自然酸味的基础上,融入了郫县豆瓣的醇香和辣味,因此豆瓣的比例很关键。若是豆瓣太少,那么成菜的颜色不佳,味道淡薄;若是豆瓣太多,就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当,才气发生神奇的复合口胃。

2.制作此菜时,添加土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外,加入蔬菜汁也是为了增加菜肴的蔬香味。3、小龙虾遇上热干面原料:小龙虾1千克,热干面150克,番茄150克,洋葱块100克,大蒜子50克,青椒50克,蒜片5克。调料:盐15克,糖20克,啤酒300克,番茄沙司150克,菜籽油50克,猪油50克,蒜蓉辣椒酱25克,大红浙醋20克,十三香5克,胡椒粉3克。

制作:1.小龙虾制净,过油捞出待用。2.热锅入菜籽油、猪油烧热,下入大蒜子、姜片、洋葱块炒香,再加蒜蓉辣椒酱、番茄沙司炒香,倒入清水、小龙虾烧制,然后下入其余调料调味,加入青椒,关火焖8分钟。

3.将龙虾捞出,垫入碗底,焯熟的热干面放上面,淋入烧虾的汤汁,撒芝麻、香菜即成。4、柠檬酸汤小龙虾原料:小龙虾1000克,生姜50克,大蒜50克。

调料:高汤500毫升,料酒50毫升,山胡椒油5毫升,鲜柠檬汁20毫升,鲜柠檬片30克,色拉油1000毫升,菜籽油50毫升,自制酸汤。制作:1.小龙虾去头去虾线后洗净,放高油温锅里炸熟,捞出沥油备用。2.锅上火,放入菜籽油烧至六成热,下生姜、大蒜炒香,再放入炸熟的小龙虾翻炒匀称,烹入料酒、自制酸汤,接着掺入高汤,焖至汤汁浓稠时,加鲜柠檬汁 、鲜柠檬片、山胡椒油调味,出锅装盘,稍加粉饰即可。

自制酸汤:西红柿100克、柠檬1个、黄灯笼辣酱30克、野山椒50克、小米椒50克、盐 5克、鸡精3克。5、干锅小龙虾制作:1.将龙虾1.5千克重复换水漂洗,至水质清澈为止。

2.热锅冷油炙好锅,入色拉油500克,加冰糖25克,小火炒至色泽棕红,下专用香料(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白豆蔻5克)炒10秒钟,再下姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,荆沙辣酱25克,干锅小龙虾酱,辣椒粉10克炒香,入龙虾,旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒25克祛腥,下啤酒600克、水250克,用味精15克和盐20克调味,加盖中火焖15分钟,出锅即可。干锅小龙虾酱:锅入菜子油1千克,中火加热至冒烟,关火放至油温降为五成热,下入葱、姜、蒜各200克,开小火炸至金黄色,捞出小料不要,下入丹丹红豆瓣酱25千克,小火炒干水分,放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克,继续小火熬制30分钟左右即可。6、金蒜娃娃菜烧小龙虾原料:小龙虾1000克,娃娃菜100克,蒜蓉300克,蒜子适量,葱20克,姜20克。

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调料:盐、糖、鸡精、美极、鸡汤各适量。制作:1.将龙虾清理洁净,过油备用。

2.娃娃菜去根蒂,改刀焯水备用。3.锅入色拉油烧热,下蒜子、姜、葱煸炒出香,加盐、糖、鸡精、蒜蓉、鸡汤、美极、清水烧开,放入小龙虾,小火烧15分钟,捞出小龙虾,备用。4.汤汁过滤,淋入少许在盘底。

5.用烧龙虾的汤汁将娃娃菜煮入味,捞出垫在盘底中,然后放上小龙虾,撒上炸过的蒜蓉即可。7、醇味酱汁小龙虾原料:洗净的小龙虾3千克。

配料:A料(白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克,生姜35克,葱段40克,盐60克,木糖醇3克,复合油10克)醇味酱汁250克,,白芝麻5克。制作:1、锅中倒入水3千克,下入A料烧开,下小龙虾煮10分钟后关火,浸泡10分钟后,取出装盘。2、锅内下入醇味酱汁250克加热,下小龙虾翻炒至酱汁匀称包裹,盛出装盘即可。醇味酱汁:李锦记海鲜酱170克,李锦记黄豆酱330克,李锦记财神蚝油176克,李锦记辣虾鲜80克,木糖醇3克,鸡粉5克拌匀即可。

8、新派咖喱小龙虾原料:小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。调料:咖喱卤水料(骨头汤5千克,黄咖喱粉500克,雀巢三花淡奶3罐,白糖50克,盐25克,椰浆800毫升)色拉油5千克(约耗100克),红油20克,青椒圈、红椒圈、蒜子各5克,黄油10克,圆葱粒25克。制作:1、小龙虾清洗洁净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。3、客人点菜时,锅内放入黄油,熬化后下入圆葱粒爆香,倒入小龙虾600克翻炒匀称,注入咖喱卤水100克大火烧开,小火烧2—3分钟,出锅装入容器内。

4、锅内放入红油,烧至七成热时,放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香,出锅浇入容器内。9、原创蒜椒小龙虾原料:金湖青壳小龙虾1.5千克。调料:色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。

制作:1、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红,沥干油。2、炒锅上火,下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香,倒入龙虾翻炒三四下,烹料酒出香,倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖,大火烧开,改小火炖8分钟使小龙虾充实入味,放入葱白蓉,中火翻炒三四下出锅即可。自制蒜椒料:大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,破坏成中等颗粒即可。凭据食客嗜辣水平的差别,可以调整泡小米辣的用量。

10、冰镇飘香小龙虾原料:金湖小龙虾20只(重约1千克),鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。调料:A料(冰糖30克,生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克,白酒、李锦记海鲜酱各10克)香料(八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克,干辣椒、花椒、陈皮各10克,香叶、丁香各2克)花雕酒50克,葱段、姜片各10克。制作:1、锅内放入清水1千克大火煮沸,加入A料和香料,熬制20分钟,再加入花雕酒熬制10分钟,冷却。

2、小龙虾洗净,放入盘中,加入葱段、姜片上笼大火蒸熟,取出冷却,泡入预制好的味汁中,浸泡20小时至入味。3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片,放在制好的碎冰山上粉饰,将浸泡好的龙虾取出装盘即可。11、黑椒卤水小龙虾原料:小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。调料:黑椒卤水料(骨头汤5千克,白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克,东古一品鲜250克,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克,黄酒50克,葱段、姜片、盐各60克)色拉油5千克(约耗100克),黑胡椒碎2克,黑胡椒粉3克,黑胡椒汁5克。

制作:1、小龙虾清洗洁净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。

3、客人点菜时,锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香,倒入小龙虾600克翻炒匀称,注入黑椒卤水150克大火烧开,小火烧2—3分钟,出锅装入容器内,撒青、红椒圈粉饰。12、蒜蓉粉丝小龙虾原料:小龙虾500克,水发粉丝300克,蒜米、炸蒜米各50克。调料:蒸鱼豉油100毫升,蚝油50克,盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量。制作:1.把小龙虾治净后,加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精腌渍入味。

2.水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。3.小龙虾摆盘里,逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和所有调料拌匀的味料,再盖上拌好的粉丝,然后上笼蒸约6分钟,取出撒上葱花,淋上热油激香,即成。

13、鲜椒鸡腿菇小龙虾原料:小龙虾700克、鸡腿菇100克、青二荆条辣椒50克、红小米椒末30克、鲜青花椒20克、姜片、蒜瓣、葱节各少许。调料:麻辣鲜露80毫升、盐、白酒、啤酒、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、味精、五香粉、藤椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量。

制作:1.小龙虾治净;鸡腿菇洗净后撕成条,飞水后捞出沥水;青二荆条辣椒切成小段。2.锅入菜籽油烧至五六成热,下入姜片、蒜瓣、葱节、红小米椒末、鲜青花椒爆香,放入小龙虾并加白酒翻炒。3.调入麻辣鲜露、盐、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、味精、五香粉炒香,烹入啤酒,转小火烧至入味后,下入鸡腿菇条、青二荆条辣椒段略烧入味,中火收浓汤汁后,淋入藤椒油,出锅装盘即成。

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